Apresentação
O pão recheado trançado é uma receita rústica verdadeiramente irresistível: uma trança de massa de pão recheada com deliciosos queijos, ervilhas e mortadela em cubinhos. Para enfeitar, uma cascata de pistache picado que dá ainda mais sabor ao pão, ideal para enriquecer seus almoços ou para um delicioso aperitivo. Macio, perfumado e saboroso, o pão trançado recheado também se presta a muitas variações, como a trança com pesto , enriquecida com o típico molho genovês.
Ingredientes
- Farinha de Manitoba 135 g
- Água quente 75 ml
- Fermento seco 3 g
- Malte 1 colher de chá
Para a massa
- Farinha 0 400 g
- Água morna 150 ml
- Manteiga macia 120 g
- Queijo pecorino ralado 75 g
- Sal até 5 g
- Gemas 3
Para o recheio
- Ervilhas 200 g
- Mortadela 200 g
- Fontal 200 g
- Pecorino para ralar 175 g
Para escovar e enfeitar
- Pistache picado a gosto
- Ovos 1
Preparação
Para preparar o pão trançado recheado, comece com o fermento: em uma tigela pequena despeje o fermento desidratado (ou 9 g de fermento de cerveja fresco) na água morna. Mexa com uma colher de chá para derreter e, em seguida, adicione o malte (ou açúcar) e misture com os ingredientes. Logo após despeje a mistura em uma tigela onde você coletou a farinha de Maniçoba peneirada. Misture tudo diretamente na tigela até obter uma massa lisa e homogênea que pode deixar crescer coberta com filme plástico por 1 hora, no forno desligado com a luz acesa (terá que dobrar de volume). Entretanto, pode preparar as ervilhas que irão para o recheio: cozinhe-as durante 10 minutos numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho; tempere com tomilho picado, sal e pimenta.
Em seguida adicione um pouco de água para facilitar o cozimento e deixe ferver por cerca de dez minutos. Logo após, dedique-se à massa do pão trançado: em uma tigela, bata as gemas com um batedor de mão; adicione a água morna 10, ainda trabalho com o batedor, em seguida, despeje o queijo e misture com os outros ingredientes. Em seguida, despeje a mistura na batedeira onde você despejou a farinha peneirada. Use o batedor de folhas para misturar tudo. Quando todos os ingredientes estiverem misturados, retire a folha e coloque o gancho, em seguida, comece a adicionar a manteiga aos pedaços em temperatura ambiente, aos poucos, deixando que a massa o absorva. Continue a amassar até que a manteiga esteja completamente fundida e a massa fique homogênea.
Segunda etapa
Em seguida, pegue a massa fermentada que dobrou de volume e adicione à massa, um pedaço de cada vez; continue movimentando o misturador planetário até que o fermento esteja totalmente incorporado. Além disso, transfira a massa para uma placa de massa levemente enfarinhada e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Assim que homogeneizado, coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico; deixe levedar ao forno com a luz acesa por 2 horas até a massa dobrar de volume. Neste ponto, prepare o resto do recheio de pão trançado: mas corte as rodelas de mortadela em cubos tendo o cuidado de retirar o revestimento exterior. Pegue o queijo Fontal, retire a casca e corte-o em cubos em seguida, retome a massa de pão, que terá seu volume dobrado, divida-o em duas partes iguais e lançá-los em dois retângulos de 45×30 cm com espessura de meio centímetro.
Pincele a superfície com um ovo batido; em seguida, recheie os dois retângulos com o queijo e as ervilhas, mortadela em cubinhos e queijo Tilsit. Comece a enrolar os retângulos pelo lado mais comprido tentando apertar o máximo possível para não deixar o enchimento sair. Enrole para obter dois rolos. Junte-os em uma das duas extremidades e entrelaçá-los, então sele bem a outra extremidade. Em seguida pincele a superfície com o ovo restante e polvilhe com pistache picado. Asse o pão trançado em um forno estático pré-aquecido a 180 ° por cerca de 40 minutos (160 ° por cerca de 30 minutos se ventilado). Assim que cozido, retire do forno e deixe esfriar antes de servir cortado em fatias!
Armazenar
Guarde o pão trançado recheado em uma sacola de comida ou sob uma jarra de vidro, então você pode congelar o pão recheado e descongelar na geladeira; deixe atingir a temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Mesmo a massa sozinha pode ser congelada após a segunda fermentação, descongele na geladeira se necessário e deixe atingir a temperatura ambiente.
Conselho
Escolha seu vegetal favorito para o recheio, como abobrinha em cubos e em vez de presunto você pode rechear com presunto cozido em cubinhos ou outras carnes curadas de sua escolha!