Apresentação
A Ricotta caseiro é um produto lácteo muito semelhante ao queijo; amplamente utilizada na culinária italiana tanto para preparações doces quanto salgadas, mas a qualidade da ricota depende da qualidade do leite com que é feita e de seu frescor.
A ricota caseira é rápida e fácil. A realidade, se quisermos falar em propriedades, o produto que resulta desse preparo se chamaria coalhada. Mas a ricota, tal como a conhecemos, é preparada com soro de leite que é recozido. Esta preparação é uma solução faça-você-mesmo muito semelhante à ricota e, devo dizer, muito boa também! Consuma, simplesmente com açúcar ou mel. Portanto tente fazer, o resultado vai te surpreender.
Ingredientes
- Leite integral fresco 1 l
- 1/2 suco de limão filtrado
Preparação
Para preparar a ricota, em uma panela pode esquentar o leite, que deve chegar a 90 °. Enquanto isso, esprema o suco de meio limão e filtrar. Quando o leite atingir 90 °, retire do fogo e despeje o suco na panela, misture alguns segundos com um batedor e cubra com uma tampa. Após 10 minutos, quebrar a coalhada que terá se formado com uma colher de pau ou com o chicote.
Espere alguns minutos e comece a derramar uma concha de coalhada em uma peneira colocada sobre uma tigela para coletar o soro. Logo após a coalhada escorrer por alguns segundos e transfira-a drenada para um feixe de ricota. Continue assim até que a coalhada acabe. Logo após de preenchido completamente, coloque o pacote para drenar na peneira, cubra com um pano e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Sua ricota estará pronta assim que começar a se solidificar no feixe.
Armazenar
Mantenha a ricota na geladeira no pacote fechado em um saco de comida por 3-4 dias.
Conselho
Use suco de limão para fazer uma versão vegetariana deste queijo muito simples; para evitar o gosto residual de limão, mas caso você não goste, pode remediar usando 20 g de vinagre de maçã (que tem um sabor um pouco mais delicado) ou você pode comprar coalho animal na farmácia.