Apresentação
A panificação caseira é relaxante e satisfatória, além disso, retorna um produto genuíno e durável. Ainda assim, a massa básica clássica propomos fazer a integral , a fácil , a com fermento mãe e a especial de abóbora mas muitos nos perguntam como é feito o pão de sêmola! Imediatamente começamos a trabalhar e estudamos a receita perfeita para prepará-la em casa!
A confecção será muito simples, respeitando os tempos de descanso e levedura indicados. Só assim obterá um pão perfeitamente cozinhado, caracterizado por uma crosta perfumada e um miolo muito macio. A semolina vai dar ao pão um sabor rústico e uma cor dourada, característicos desta farinha. E enquanto o pão cresce, prepare um bom ragu napolitano , o sapato está garantido!
Ingredientes
- Sêmola de trigo duro refilada 150 g
- Água 75 g
- Levedura de cerveja fresca 1,5 g
- Sêmola de trigo duro remilada 600 g
- Farinha 0 100 g
- Água 520 g
- Levedura de cerveja fresca 4 g
- Sal até 20 g
Preparação
Para preparar o pão de sêmola, faça primeiro a massa, então, despeje a semolina em uma tigela, dissolva o fermento de cerveja fresco em água em temperatura ambiente. Despeje na tigela e comece a amassar com as mãos. Quando você obteve uma mistura homogênea cubra com filme plástico e em seguida deixe amadurecer fora da geladeira por 18 horas. Ainda assim, é normal que após o tempo indicado a carruagem não tenha aumentado tanto seu volume. Troque para a massa: na tigela da batedeira planetária, despeje a semolina e a farinha.
Adicione a carruagem amadurecida a levedura de cerveja desintegrada e metade da água. Comece a amassar com o gancho e gradualmente adicione a água restante e finalmente o sal. Sove até que a massa esteja lisa e bem enfiada. Em seguida, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de dez minutos. Logo após, transfira para uma superfície e faça o piege: com as mãos molhadas traga as abas de massa de fora para o centro, até obter uma esfera novamente. Em seguida deixe descansar por 10 minutos.
Segunda etapa
Repita esta operação por mais 4 vezes, mas não esqueça, sempre deixando-o descansar entre uma passagem e outra. Logo após, unte uma tigela, transfira a massa para dentro e cubra com filme plástico. Logo após, deixe crescer por 3 horas em temperatura ambiente. Quando tiver dobrado de volume, transfira-o para uma superfície polvilhada com semolina e fazer outras dobras de reforço. Dê à massa o formato de um pão e transfira para uma pingadeira polvilhada com semolina. Também espanar a superfície. Deixe crescer 30 minutos no forno com a luz acesa.
Com uma faca afiada, faça um corte central ao longo de todo o comprimento. Como alternativa, se preferir, você pode fazer cortes transversais. Asse em forno estático pré-aquecido a 250 °, na prateleira inferior, por cerca de 45 minutos. Em seguida, desligue o forno, transfira o pão para a grelha e espere até que esfrie completamente.
Armazenar
O pão de sêmola pode ser guardado 3 dias em saco de papel. Logo após de cozido e frio, você pode cortá-lo em fatias e congelar.
Conselho
Adicione sementes de linho ou girassol à mistura.