Apresentação
O pão integral é um pão rústico, rico e farto. Ideal para se preparar no domingo de manhã quando o tempo disponível é maior; na verdade, se armazenado corretamente, esse pão durará muito tempo e manterá sua fragrância. Será perfeito para enriquecer o cesto de pão, talvez junto com uma deliciosa focaccia de espelta , e para fazer um sapato apetitoso durante as refeições … mas se torrado levemente e polvilhado com compota vai virar um magnífico pequeno almoço! O pão integral, preparado com uma farinha rica em farelo, é um excelente substituto do pão branco , pois é muito rico em fibras, vitaminas e minerais.
Ingredientes
- Farinha integral 500 g
- Azeite virgem extra 3 colheres de sopa
- Sal até 10 g
- Água 350 ml
- Malte 1 colher de chá
- Levedura de cerveja fresca 12 g
Preparação
Para preparar pão integral, esmigalhe o fermento de cerveja em uma tigela pequena e cubra com água morna com o que você tem disponível de acordo com a receita. Adicione também o malte (ou açúcar) e derreta tudo. Na água restante dissolva o sal e adicione o óleo. Despeje a farinha integral em uma tigela e adicione a mistura de fermento, misture e adicione a água com o sal dissolvido e o óleo. Sove bem até que os ingredientes estejam combinados, em seguida, transfira para uma placa de massa e amasse vigorosamente por pelo menos 5-10 minutos, até que a mistura esteja lisa e homogênea.
Pincele uma tigela grande com muito pouco óleo e coloque a mistura dentro. Cubra com película aderente e leve ao levedura ao forno desligado mas com a luz ligada durante pelo menos 1 hora e meia ou duas. A massa terá que dobrar de volume. Passado o tempo necessário, pegue a massa da farinha integral e amasse até obter um pão ou um pão e tente puxar a massa para que o fecho acabe no fundo da forma escolhida. Não faça formas planas e fofas, mas tente dar formas arredondadas e bem alongadas, para que durante a fermentação não tendam a crescer lateralmente achatando-se mais, mas antes expandindo em altura.
Coloque o pão integral em uma pingadeira forrada com papel manteiga e cubra com uma tigela de vidro ou filme plástico. E coloque de volta para crescer até dobrar de volum. Quando o pão estiver pronto, faça cortes transversais na superfície com a faca e asse em um forno estático pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45-50 minutos; retire o pão integral do forno quando estiver ligeiramente dourado na superfície!
Armazenar
Armazene o pão integral em temperatura ambiente, fechado em um saco plástico ou de papel, por cerca de 4-5 dias.
Conselho
Esse tipo de pão é muito difundido no norte do nosso país, mas não é tão facilmente encontrado em outros lugares. Se você quer um pão menos “serrano” e mais parecido com os do mercado, pode substituir metade da farinha integral por farinha 00 e desfrutar de uma versão mais macia.