Apresentação
Soro de leite coalhado ou Buttermilk, buttermilk ou buttermilch, nomes com que é chamada no exterior, é um produto da transformação do creme em manteiga e é muito utilizada na culinária anglo-americana. A característica do leitelho é o seu sabor azedo, que confere um toque azedo muito leve mas agradável aos doces e produtos fermentados, e a sua capacidade de tornar as preparações macias e fofas. Além de preparações doces, use o leitelho também para marinar carne e caça, a fim de amolecê-la (por exemplo, o frango frito americano é marinado em leitelho).
Entre suas propriedades está certamente a baixa ingestão calórica. No mercado, o leitelho nem sempre é fácil de encontrar, então além dos supermercados bem abastecidos, ele é vendido em lojas étnicas por ser muito utilizado na culinária anglo-saxônica e americana. Com este cartão da escola de culinária explicamos como fazê-lo de forma fácil e rápida em casa!
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 125 G DE LEITELHO PREPARADO COM CREME
- Creme de leite líquido fresco 250 ml
INGREDIENTES PARA 125 G DE LEITELHO PREPARADO COM IOGURTE
- Iogurte desnatado 62 g
- Leite desnatado 62 g
- Suco de limão 1 colher de chá
Como fazer Buttermilk com creme
Existem duas maneiras de preparar o leitelho mas a simples requer o uso de creme de leite. Despeje o creme de leite em uma tigela limpa e, com uma batedeira ou uma batedeira planetária equipada com batedeiras, comece a bater o creme, continue até que o creme tenha “desmontado” tornando-se sólido, quando você chega a este ponto, significa que o leite e a parte da gordura se separaram. Para conseguir isso, você precisará bater o creme por cerca de 20 minutos.
Neste ponto, coloque a parte gordurosa em uma peneira de malha estreita e pressione com uma espátula para que saia todo o líquido contido. Compacte a parte gorda, assim obterá a manteiga, enquanto o líquido restante é o soro de leite coalhado (5-6). Com um pacote de 250ml de creme de leite fresco você obtém cerca de 90g de manteiga e 125ml de leitelho.
Como fazer Buttermilk com iogurte
Existe uma outra versão para preparar o leitelho em casa, certamente mais simples e rápida e que pode ser uma alternativa válida ao verdadeiro leitelho. Logo após, esprema o limão, tendo o cuidado de filtrar as sementes, despeje o iogurte desnatado em uma tigela, dissolva usando um batedor manual e adicione o leite desnatado e finalmente o suco de limão, mexa bem até obter uma mistura homogênea, deixe descansar por 10 minutos antes de adicioná-la ao preparo!
Armazenar
Armazenar na geladeira por cerca de 1 semana ou no freezer por 2 a 3 semanas.